1. TOP > 
  2. STAFF BLOG > 
  3. Restaurant0053

STAFF BLOG

【Column】レストラン0053 #003

2017.09.07 Thu

レストラン0053より、

この時期だけのスペシャルなメニュー、とは?

 

 

 

 

“ホタテとネギのアンチョビ クリームスパゲティ”

 

ホタテの旨味を堪能するために、

アンチョビ、オリーブオイル、塩、

ケーパーに生クリームと、味付けはごくごくシンプルに。

 

重くなりがちなクリーム系のパスタだけれど、

ねぎの爽やかな歯ざわりと、ケーパーの酸味がアクセント。

あぁ、最後の一口まで幸せだ。

 

 

「今日はたまたまホタテが入ったから…」

 

ということは、本日限定だったと!

 

「パスタメニュー、あと3つくらい候補があるんだけど」

 

むむ…

 

9月は季節の変わり目だからこそ、その日限定のメニューの登場が多くなるそうだ。

 

サプライズのようなひと皿、

つぎに席につくときに、また出会うことができますように。

 

『レストラン0053』

電話:0237-86-3930

 

ランチ…11:30~14:00

カフェ…11:30~17:00(L.O.16:00)

※火曜日 定休

 

ディナー…18:00~(予約制 )

※ 火曜・水曜・木曜日 定休

 

【Column】レストラン0053 #002

2017.08.17 Thu

【Column】レストラン0053 #002

 

 

そうか、山形の野菜っておいしいんだ。

 

当たり前のように、何年も、何十年も口にしてきたはずの野菜を

改めて見直してしまう。

 

フルーツトマトのスープを入れた、プレートのふちに

バランス良く並べられたレストラン0053の前菜のサラダ。

 

第一印象は「キラキラしている」だ。

 

もちろん視覚的な話でもあるのだけれど、

シェフたちは野菜の持つ豊かな表情や美味しさを見抜いて、

味付けひとつに、切りかたひとつに、

それぞれにぴったりの姿にかえてあげているみたいだ。

 

 

なす、インゲン、ズッキーニ…

定番のメニューでも、素材それぞれが存在感を放つカポナータ。

 

歯ざわりを楽しむおかひじきやオクラ、ごぼうは爽やかにマリネに。

小さく薄く散りばめた人参は、フルーツを思わせるほどの甘みがある。

 

ツルムラサキは茹でて食べるものだと思っていたけれど、

なるほど、生で食べると肉厚でみずみずしい。

 

いつもの野菜も、知っている野菜も、

ちゃんとひとつひとつに個性があるのがよく分かる。

 

 

小さなパーツを沢山あつめたようなサラダ。

そういえば、果たしてこのプレートには、いったい野菜がいくつあるんだろうと、

15まで数えたところで、数え切れなくなってしまった。

 

 

『レストラン0053』

電話:0237-86-3930

 

ランチ…11:30~14:00

カフェ…11:30~17:00(L.O.16:00)

※火曜日 定休

 

ディナー…18:00~(予約制 )

※ 火曜・水曜・木曜日 定休

【Column】レストラン0053 #001

2017.08.10 Thu

【Column レストラン0053】

山形の野菜と季節と、一緒に移り変わってゆく味わい

 

 

レストラン0053の特徴は

なんといっても「山形野菜」だ。

 

山形野菜が美味しいと言われる理由のひとつに

「四季がはっきりしている」ことがある。

夏は降り注ぐ太陽の光をいっぱいに浴び、のびのびと力強く、

冬は寒さに耐えるように甘みを蓄えてゆくのだ。

 

 

そんな旬の有機野菜や伝統野菜を、

さらには野の花までも、レストラン0053で味わうことが出来る。

 

 

ベースはイタリアン、

けれども昆布やわさび、梅などの

和食に使われる食材をも、自由な発想で取り入れてゆく。

 

一口ごとに感じる出会ったことのない新しい味は、

食事というよりもまるで季節の風景を感じさせてくれるよう。

感じ取れるそんな奥深さは、日本に生まれたからこそなのかもしれない。

 

 

旬を味わうということは、いま一番美味しい瞬間を味わうということ。

そのひと皿に明日は出会えるかわからない。

 

季節と一緒に移り変わってゆくレストラン0053、

毎週木曜日にちょっと深掘りしながらご紹介していきます。

 

—-

 

『レストラン 0053』

電話:0237-86-3930

 

ランチ…11:30~14:00

カフェ…11:30~17:00(L.O.16:00)

※火曜日 定休

 

ディナー…18:00~(予約制 )

※ 火曜・水曜・木曜日 定休

RECENT ENTRY

New
2017.12.16
269 Happy Holidays!【GEA2】
New
2017.12.15
268 991 [Muffler]
2017.12.10
267 冬の靴
2017.12.09
266 LIGHT YEARS × WONDER FULL LIFE EXHIBITION COUNTERPOINT”MOROCCO” [GEA2]
2017.12.08
265 991 [Cap]


TOP

このページをスマートフォン用に切り替え

スマートフォン版に切り替えますか?